कौन सा सॉस तेल, अंडे की जर्दी और एसिड का एक स्थिर पायस है?

मेयोनेज़, एक गाढ़ा ठंडा मसाला या ड्रेसिंग है जिसे आमतौर पर सैंडविच और रचित सलाद या चिप्स पर इस्तेमाल किया जाता है। यह तेल, अंडे की जर्दी और एसिड, या तो सिरका या नींबू का रस का एक स्थिर पायस है। अतिरिक्त स्वादों का उपयोग करने के कई प्रकार हैं। अंडे की जर्दी में प्रोटीन और लेसितिण मेयोनेज़ (और हॉलैंडिस सॉस) में पायसीकारकों के रूप में काम करते हैं। मेयोनेज़ का रंग निकट-सफ़ेद से हल्के पीले तक भिन्न होता है, और इसकी बनावट हल्की क्रीम से मोटी जेल तक होती है। यह टार्टर सॉस जैसे सॉस में भी एक आधार है। वाणिज्यिक अंडे मुक्त किस्में शाकाहारी और अन्य जो चिकन अंडे या आहार कोलेस्ट्रॉल से बचते हैं के लिए बनाई गई हैं।