रोकेफोर्ट को इनमें से कौन अपना विशिष्ट चरित्र देता है?

Roquefort फ्रांस के दक्षिण से एक भेड़ का दूध पनीर है। यह दुनिया की सबसे अच्छी ज्ञात नीली चीज़ों में से एक है। यद्यपि इसी तरह के चीज़ों का उत्पादन कहीं और किया जाता है, यूरोपीय संघ के कानून का कहना है कि केवल Roquefort-sur-Soulzon की प्राकृतिक कॉम्बलौ गुफाओं में वृद्ध लोग ही Roquefort नाम को सहन कर सकते हैं, क्योंकि यह एक मान्यता प्राप्त भौगोलिक संकेत है, या मूल की संरक्षित पदनाम है। पनीर सफेद, टैंगी, टेढ़ा और थोड़ा नम होता है, जिसमें नीले सांचे की विशिष्ट नसें होती हैं। इसमें ब्यूटिरिक एसिड के उल्लेखनीय स्वाद के साथ विशिष्ट गंध और स्वाद है; नीली नसें एक तेज स्पर्श प्रदान करती हैं। मोल्ड जो रूकफोर्ट को अपना विशिष्ट चरित्र देता है (पेनिसिलियम रोकेफोर्टी) स्थानीय गुफाओं की मिट्टी में पाया जाता है। परंपरागत रूप से, चीज़केमर्स ने इसे छह से आठ सप्ताह तक गुफाओं में ब्रेड को छोड़ कर निकाला, जब तक कि इसे मोल्ड द्वारा नहीं खाया गया। रोटी का इंटीरियर तब पाउडर बनाने के लिए सूख गया था। आधुनिक समय में, मोल्ड को एक प्रयोगशाला में उगाया जा सकता है, जो अधिक स्थिरता के लिए अनुमति देता है। मोल्ड या तो दही में जोड़ा जा सकता है या राई में छिद्रित छिद्रों के माध्यम से एरोसोल के रूप में पेश किया जा सकता है।