खाना पकाने की कौन-सी विधि भोजन को ब्लांच करने की प्रक्रिया को संदर्भित करती है?

ब्लैंचिंग एक खाना पकाने की प्रक्रिया है जिसमें भोजन, आमतौर पर एक सब्जी या फल, उबलते पानी में तराशा जाता है, एक संक्षिप्त, समय अंतराल के बाद हटा दिया जाता है, और अंत में आइस्ड पानी में डुबकी लगाई जाती है या ठंडे चल रहे पानी के नीचे रखा जाता है (खाना पकाने या रुकने के लिए) प्रक्रिया। ब्लैंचिंग खाद्य पदार्थ समय के साथ गुणवत्ता के नुकसान को कम करने में मदद करेंगे। ब्लैंचिंग का उपयोग अक्सर ठंड से पहले उपयोग किए जाने वाले उपचार के रूप में किया जाता है, ठंड, या डिब्बाबंदी से पहले जिसमें सब्जियों या फलों को गर्म किया जाता है ताकि एंजाइम को निष्क्रिय किया जा सके, बनावट को संशोधित किया जा सके, छिलका हटाया जा सके और ऊतक को हटाया जा सके। ब्लैंचिंग का उपयोग रंग, स्वाद और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए भी किया जाता है। प्रक्रिया के तीन चरण होते हैं: प्रीहीटिंग, ब्लैंचिंग और कूलिंग। सब्जियों / फलों के लिए सबसे सामान्य ब्लैंचिंग विधियां गर्म पानी और भाप हैं, जबकि ठंडा या तो ठंडा पानी या ठंडी हवा का उपयोग किया जाता है। ब्लैंचिंग के अन्य लाभों में कीटनाशक अवशेषों को निकालना और माइक्रोबियल भार कम करना शामिल है। ब्लांच करने की प्रक्रिया में कमियां पानी में घुलनशील और गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्वों और अपशिष्ट के उत्पादन में शामिल हो सकती हैं।