मुलेठी के पौधे का कौन सा हिस्सा कैंडी को इसका विशिष्ट स्वाद देता है?

लिकोरिस ग्लाइसीराइज़ा ग्लबरा की जड़ है जिसमें से एक मीठा स्वाद निकाला जा सकता है। नद्यपान जड़ की गंध यौगिकों के एक जटिल और परिवर्तनशील संयोजन से आती है, जिनमें से एंथोल कुल ज्वालामुखियों का 3% तक है। नद्यपान में मिठास का अधिकांश हिस्सा ग्लाइसीराइज़िन से आता है, जिसका मीठा स्वाद 30-50 गुना मीठा होता है। मिठास चीनी से बहुत अलग है, कम तात्कालिक, तीखा और लंबे समय तक चलने वाली है। नद्यपान, जो पूर्ण सूर्य के साथ गहरी घाटियों में अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में बढ़ता है, रोपण के दो से तीन साल बाद शरद ऋतु में काटा जाता है। नद्यपान का उत्पादन करने वाले देशों में भारत, ईरान, इटली, अफगानिस्तान, पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना, पाकिस्तान, इराक, अजरबैजान, उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, तुर्की और यूनाइटेड किंगडम शामिल हैं। नद्यपान का स्वाद कैंडी या मिठाई की एक विस्तृत विविधता में पाया जाता है। इनमें से अधिकांश कैंडीज में, स्वाद को सौंफ के तेल द्वारा प्रबलित किया जाता है, इसलिए नद्यपान की वास्तविक सामग्री बहुत कम होती है। अधिकांश नद्यपान तंबाकू के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, एम एंड एफ वर्ल्डवाइड ने 2011 में बताया कि इसके 63% लाइसेंस उत्पाद की बिक्री दुनिया भर के तंबाकू उद्योग में तंबाकू के स्वाद बढ़ाने और अमेरिकी मिश्रण सिगरेट, नम नमकीन, चबाने वाले तंबाकू और पाइप तंबाकू के निर्माण में एजेंट के रूप में उपयोग के लिए है।