वसंत शुरू होने पर क्या रस एकत्र किया जाता है?

बिर्च सैप, बर्च का पानी या बर्च का रस बर्च के पेड़, बेतुला अल्बा (सफ़ेद सन्टी) और बेतुला पेन्डुला (सिल्वर बर्च) से सीधे लिया गया सैप है। बिर्च सैप को ताजा और स्वाभाविक रूप से किण्वित दोनों का सेवन किया जा सकता है। जब ताजा होता है, तो यह एक स्पष्ट और बिना तरल का तरल होता है, जो थोड़ा रेशमी बनावट के साथ अक्सर मीठा होता है। दो से तीन दिनों के बाद, सैप किण्वन शुरू कर देता है और स्वाद अधिक अम्लीय हो जाता है। बिर्च सैप उत्तरी गोलार्ध के बोरियल और हेमिबोरियल क्षेत्रों के साथ-साथ उत्तरी चीन के कुछ हिस्सों में एक पारंपरिक पेय है। बिर्च सैप केवल सर्दियों और वसंत के ब्रेक पर एकत्र किया जाता है जब सैप तीव्रता से चलता है। बिर्च सैप संग्रह अपने ट्रंक में एक छेद ड्रिलिंग करके और कुछ कंडेनट (एक ट्यूब या बस एक पतली टहनी) के माध्यम से एक कंटेनर में सैप का नेतृत्व किया जाता है: सतह के तनाव के कारण सैप इसके साथ बह जाएगा। फिर संक्रमण को कम करने के लिए घाव को प्लग किया जाता है। किसी भी हरे पत्ते के दिखाई देने से पहले बिर्च सैप को शुरुआती वसंत में इकट्ठा करना पड़ता है, क्योंकि देर से वसंत में यह कड़वा हो जाता है। संग्रह की अवधि प्रति वर्ष लगभग एक महीने की है।