रिसोट्टो का मुख्य घटक क्या है?

रिसोट्टो ('रिसो' अर्थात 'चावल' से) एक उत्तरी इतालवी चावल का व्यंजन है जिसे शोरबा में मलाईदार स्थिरता के साथ पकाया जाता है। शोरबा को मांस, मछली, या सब्जियों से प्राप्त किया जा सकता है। कई प्रकार के रिसोट्टो में मक्खन, शराब, प्याज, और पनीर पनीर शामिल हैं। यह इटली में चावल पकाने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। केसर मूल रूप से स्वाद और उसके आकर्षक पीले रंग के लिए उपयोग किया जाता था। इटली में रिसोट्टो आम तौर पर एक प्राइमो (पहला कोर्स) है, जो मुख्य कोर्स से पहले अपने दम पर परोसा जाता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ कई अलग-अलग रिसोट्टो व्यंजनों हैं, लेकिन वे सभी एक उपयुक्त किस्म के चावल पर आधारित हैं, एक मानक प्रक्रिया में पकाया जाता है। अन्य चावल व्यंजनों के विपरीत रिसोट्टो को निरंतर देखभाल और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। चावल को पहले से रसा हुआ, उबला हुआ या सूखा हुआ नहीं होना चाहिए, क्योंकि धोने से एक मलाईदार बनावट के लिए आवश्यक स्टार्च को हटा दिया जाएगा। उचित रूप से पका हुआ रिसोट्टो समृद्ध और मलाईदार होता है, भले ही कोई भी क्रीम नहीं जोड़ा जाता है, अनाज में स्टार्च के कारण। इसमें कुछ प्रतिरोध या काटने (अल डेंट) और अलग अनाज हैं। पारंपरिक बनावट काफी तरल है। यह सपाट व्यंजन पर परोसा जाता है और इसे आसानी से फैलाना चाहिए लेकिन परिधि के चारों ओर अतिरिक्त पानी तरल नहीं होना चाहिए। इसे एक ही बार में खाया जाना चाहिए, क्योंकि यह अपनी गर्मी में ही पकता रहता है, जिससे दाने सारे तरल को सोख लेते हैं और नरम और सूख जाते हैं।