फल की चीनी सामग्री का क्या होता है बैलेटिंग प्रक्रिया के दौरान?

बैलेटिंग नरम बनाने की एक प्रक्रिया है जो कुछ मांसल फल पकने से परे होती है। कुछ फल ऐसे होते हैं जो कुछ फलने के बाद या तो मीठा हो जाते हैं, जैसे कि समुद्री हिरन का सींग, या जिसके लिए ज्यादातर किस्मों को कच्चा खाने के बाद ही खाया जा सकता है, जैसे कि मैडलर, पर्सिमन, क्वीन, सर्विस ट्री फ्रूट, और वाइल्ड सर्विस ट्री फ्रूट ("चेकर्स") ")। रोवन या पहाड़ की राख के फल को खाने और खाने के लिए पकाया जाना चाहिए, ताकि जहरीले पैरासोरिक एसिड (हेक्सेनोलैक्टोन) को सोर्बिक एसिड में तोड़ दिया जा सके। रासायनिक रूप से बोले जाने पर, शक्कर में वृद्धि होती है और अम्ल और टैनिन में कमी होती है, जो अपंग फल को कसैला बना देता है। उदाहरण के लिए, पिप मेडलर्स को पेड़ से लिया जाता है, कहीं ठंडा रखा जाता है, और कई हफ्तों तक पकने दिया जाता है। पेड़ों और झाड़ियों में, बागवानी वैज्ञानिक एफए बुश ने पदक के बारे में लिखा है कि "यदि फल चाहता है तो इसे अक्टूबर के अंत तक पेड़ पर छोड़ दिया जाना चाहिए और जब तक यह क्षय के पहले चरण में प्रकट नहीं होता है, तब तक यह खाने के लिए तैयार है। अधिक बार फल का उपयोग जेली बनाने के लिए किया जाता है। " आदर्श रूप से, फल को एक कठिन ठंढ के तुरंत बाद पेड़ से काटा जाना चाहिए, जो सेल की दीवारों को तोड़कर और नरम बनाने की प्रक्रिया से शुरू होता है।