परंपरागत रूप से, इतालवी व्यंजन साल्टिमोबोका में कौन सा मांस होता है?

साल्टिमोकोका (मुंह में छलांग के लिए इतालवी) एक इतालवी व्यंजन है (दक्षिणी स्विट्जरलैंड, स्पेन और ग्रीस में भी लोकप्रिय है) जो वील लाइन से बना है या प्रोसिटुट्टो और ऋषि के साथ लिपटे हैं; क्षेत्र या किसी के स्वाद के आधार पर शराब, तेल या खारे पानी में मैरीनेट किया जाता है। इस व्यंजन का मूल संस्करण साल्टिम्बोका अल्ला रोमाना (साल्टिमोकोबा, रोमन-शैली) है, जिसमें वील, प्रोसिटुट्टो और ऋषि होते हैं, जो रोल किए जाते हैं और सूखी सफेद शराब और मक्खन में पकाया जाता है। कभी-कभी मंगला का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कभी-कभी वील और प्रोसिटुट्टो को रोल-अप नहीं किया जाता है लेकिन फ्लैट छोड़ दिया जाता है। एक अमेरिकी मोड़ चिकन के साथ वील की जगह लेता है।