ग्रीक डिश एवोगेलमोनो में प्राथमिक घटक क्या है?

Avgolemono, avgolémono या एग-लेमन सॉस, सॉस और सूप्स का एक परिवार है जो अंडे की जर्दी और नींबू के रस के साथ शोरबा में मिलाया जाता है, जब तक कि वे गाढ़ा न हो जाए। वे ग्रीक, तुर्की, अरब, सेपहर्डिक यहूदी, बाल्कन और इतालवी व्यंजनों में पाए जाते हैं। सॉस के रूप में, इसका उपयोग गर्म डोलमा के लिए किया जाता है, आर्टिचोक जैसी सब्जियों के लिए और स्टू-जैसे व्यंजनों के लिए जहां अंडे-नींबू के मिश्रण का उपयोग खाना पकाने के रस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, जैसे कि अजवाइन के साथ ग्रीक सुअर का मांस और तुर्की केकेली कोफ़्ते। कुछ मध्य पूर्वी व्यंजनों में, यह चिकन या मछली के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। इतालवी यहूदियों के बीच, इसे पास्ता या मांस के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है। सूप के रूप में, यह आमतौर पर चिकन शोरबा से शुरू होता है, हालांकि मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा), मछली, या सब्जी शोरबा भी उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, अंडे और नींबू का मिश्रण डालने से पहले चावल, ओरोज़ा, पास्टिना, या टैपिओका शोरबा में पकाया जाता है। इसकी स्थिरता पास-स्टू से लेकर पास-शोरबा तक भिन्न होती है। यह अक्सर शोरबा से आरक्षित मांस और सब्जियों के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मैगिरित्सा सूप लैंब ऑफाल का ग्रीक एवगोलेमो सूप है जिसे ग्रेट लेंट के उपवास को तोड़ने के लिए परोसा जाता है। सूप आमतौर पर पूरे अंडे के साथ बनाया जाता है; कभी-कभी सिर्फ योलक्स के साथ। जर्दी और नींबू के रस के साथ मिश्रण करने से पहले गोरों को एक फोम में अलग से पीटा जा सकता है, या नींबू के रस के साथ पूरे अंडे को पीटा जा सकता है। पास्ता या चावल का स्टार्च इमल्शन को स्थिर करने में योगदान देता है।