सूजी एक दानेदार, मिल्ड उत्पाद है जो आमतौर पर किस घास से बना होता है?

सूजी मुख्य रूप से उपमा, पास्ता और कूसकूस बनाने में उपयोग किए जाने वाले ड्यूरम गेहूं के मोटे, शुद्ध गेहूं की छड़ें हैं। सूजी शब्द का अर्थ सूजी और दूध से बनी मीठी मिठाई से भी हो सकता है। सूजी शब्द का उपयोग अन्य प्रकार के गेहूं से, और अन्य अनाजों जैसे चावल और मक्का से मोटे पिंडों को नामित करने के लिए भी किया जाता है। आटे में गेहूँ की आधुनिक मिलिंग एक प्रक्रिया है जो कि ग्रिल्ड स्टील रोलर्स को रोजगार देती है। रोलर्स को समायोजित किया जाता है ताकि उनके बीच का स्थान गेहूं की गुठली की चौड़ाई की तुलना में थोड़ा संकीर्ण हो। जैसे ही गेहूं को चक्की में खिलाया जाता है, रोलर्स चोकर और कीटाणु से बाहर निकल जाते हैं जबकि स्टार्च (या एंडोस्पर्म) इस प्रक्रिया में मोटे टुकड़ों में टूट जाता है। शिफ्टिंग के माध्यम से, इन एंडोस्पर्म कणों, सूजी को चोकर से अलग किया जाता है। सूजी को फिर आटे में मिलाया जाता है। यह एंडोस्पर्म को चोकर और रोगाणु से अलग करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है, साथ ही एंडोस्पर्म को अलग-अलग ग्रेड में अलग करना संभव बनाता है क्योंकि एंडोस्पर्म का अंदरूनी हिस्सा बाहरी हिस्से की तुलना में छोटे टुकड़ों में टूट जाता है। इस प्रकार विभिन्न प्रकार के आटे का उत्पादन किया जा सकता है।