रेनेट का उपयोग कई किस्मों के उत्पादन में किया जाता है?

रेनेट, रुमेटेंट स्तनधारियों के पेट में उत्पादित एंजाइमों का एक जटिल समूह है। Chymosin, इसका प्रमुख घटक, एक प्रोटीज एंजाइम है जो दूध में कैसिइन को बनाता है। यह युवा स्तनधारियों को उनकी माताओं के दूध को पचाने में मदद करता है। रीनेट को दूध को ठोस दही में अलग करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। काइमोसिन के अलावा, रैनेट में पेप्सिन और एक लाइपेज जैसे अन्य महत्वपूर्ण एंजाइम होते हैं। रीनेट का उपयोग अधिकांश चीज़ों के उत्पादन में किया जाता है। स्तनपायी के पाचन तंत्र को अपनी रेनेट प्राप्त करने के लिए एक्सेस किया जाना चाहिए। रेनेट के लिए गैर-पशु विकल्प भी उपलब्ध हैं। रेनेट के निर्माण की पारंपरिक विधि: युवा बछड़ों के सूखे और साफ किए हुए पेट को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और फिर घोल के पीएच को कम करने के लिए कुछ सिरका या वाइन के साथ नमक के पानी या मट्ठे में डाल दिया जाता है। कुछ समय (रात भर या कई दिनों) के बाद, समाधान को फ़िल्टर्ड किया जाता है। फ़िल्टर किए गए घोल में बनी रहने वाली कच्ची रैनेट का उपयोग दूध को जमा देने के लिए किया जा सकता है। इस घोल का लगभग 1 ग्राम आम तौर पर 2 से 4 लीटर दूध ले सकता है।