कोकोआ की फलियों की कितनी किस्मों का उपयोग कोको उत्पादन के लिए किया जाता है?

कोको के पौधे की तीन मुख्य किस्में हैं फॉरेस्टो, क्रिओलो और ट्रिनिटारियो। सबसे पहले व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें कोको के विश्व उत्पादन का 80-90% शामिल है। क्रिओलो किस्म की कोको बीन्स दुर्लभ होती है और इसे एक नाजुकता माना जाता है। क्रियोलो प्लांटेशन में फॉरेस्टो की तुलना में कम पैदावार होती है, और यह कोको के पौधे पर हमला करने वाले कई रोगों के लिए कम प्रतिरोधी भी होते हैं, इसलिए बहुत कम देश अभी भी इसका उत्पादन करते हैं। क्रियोलो बीन्स के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक वेनेजुएला (Chuao और Porcelana) है। ट्रिनिटारियो (त्रिनिदाद से) क्रिओलो और फॉरेस्टो किस्मों के बीच एक संकर है। इसे फॉरेस्टरो की तुलना में बहुत अधिक गुणवत्ता वाला माना जाता है, इसकी पैदावार अधिक होती है, और यह क्रिओलो की तुलना में रोग के लिए अधिक प्रतिरोधी है। कटाई के दौरान, फली को खोला जाता है, बीज रखे जाते हैं, और खाली फली को छोड़ दिया जाता है। बीजों को रखा जाता है जहां वे किण्वन कर सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया में हीट बिल्डअप के कारण, काकाओ बीन्स अधिकांश बैंगनी रंग खो देते हैं और ज्यादातर भूरे रंग के हो जाते हैं, एक चिपकने वाली त्वचा के साथ जिसमें फल के गूदे के सूखे अवशेष शामिल होते हैं। इस त्वचा को रूखाई से भूनने के बाद आसानी से निकल जाता है। सफेद बीज कुछ दुर्लभ किस्मों में पाए जाते हैं, जो आमतौर पर शुद्धता से मिश्रित होते हैं, और उच्च मूल्य के माने जाते हैं। इसके अलावा सभी उत्पादन का दो तिहाई हिस्सा पश्चिम अफ्रीका से आता है। पौधे केवल भूमध्य रेखा से 10 डिग्री ऊपर या नीचे के क्षेत्रों में पनपे। दक्षिण अमेरिका अगला सबसे बड़ा उत्पादक है।