बेलुगा और सेवरूगा किस खाद्य पदार्थ की किस्में हैं?

कैवियार एक नाजुकता है जिसमें एसिपेंसेरिडे परिवार के नमक-युक्त रो शामिल हैं। रो को "ताज़ा" (गैर-पेस्टुराइज़्ड) या पास्चुरीकृत किया जा सकता है, पेस्टुराइजेशन के साथ इसकी पाक और आर्थिक मूल्य को कम करता है। परंपरागत रूप से, कैवियार शब्द का अर्थ केवल कैस्पियन सागर और काला सागर में जंगली स्टर्जन से रोपने से है। देश के आधार पर, कैवियार का उपयोग अन्य मछली जैसे कि सामन, स्टीलहेड, ट्राउट, लंपफिश, व्हाइटफिश, कार्प और स्टर्जन की अन्य प्रजातियों के लिए भी किया जा सकता है। कैवियार को एक नाजुकता माना जाता है और इसे गार्निश या प्रसार के रूप में खाया जाता है। कैवियार के मुख्य प्रकार बेलुगा, स्टरलेट, कलुगा हाइब्रिड, अमेरिकन ओसेट्रा, ओससेट्रा, साइबेरियन स्टर्जन और सेवरुगा हैं। सबसे दुर्लभ और महंगा बेलुगा स्टर्जन से है जो कि कैस्पियन सागर में तैरता है, जो ईरान, कजाकिस्तान, रूस, तुर्कमेनिस्तान और अजरबैजान से घिरा है। जंगली कैवियार उत्पादन को 2008 और 2011 के बीच रूस में निलंबित कर दिया गया ताकि जंगली स्टॉक को फिर से भरने की अनुमति मिल सके।