कोको बीन या बस कोको जिसे काकाओ बीन या कोको भी कहा जाता है, थियोब्रोमा काकाओ का सूखा और पूरी तरह से किण्वित बीज है, जिसमें से कोको ठोस (नॉनफॉर्म्स पदार्थों का मिश्रण) और कोकोआ मक्खन (वसा) निकाला जा सकता है। कोको बीन्स चॉकलेट का आधार हैं, और मेसोअमेरिकन खाद्य पदार्थ जिनमें तेजेट भी शामिल है, एक पूर्व-हिस्पैनिक पेय जिसमें मक्का भी शामिल है। नवंबर 2018 तक, सबूत बताते हैं कि काकाओ को पहले भूमध्यरेखीय दक्षिण अमेरिका में पालतू बनाया गया था, मध्य अमेरिका में घरेलू होने से पहले लगभग 1,500 साल बाद। इक्वाडोर में सांता-एना-ला फ्लोरिडा में पाए गए कलाकृतियों से संकेत मिलता है कि मेयो-चिंचिप लोग 5,300 साल पहले तक काकाओ की खेती कर रहे थे। काकाओ के पेड़ भूमध्य रेखा के उत्तर और दक्षिण में लगभग 20 ° तक सीमित भौगोलिक क्षेत्र में उगते हैं। आज विश्व की लगभग 70% फसल पश्चिम अफ्रीका में उगाई जाती है। काकाओ पौधे को सबसे पहले इसका वनस्पति नाम दिया गया था स्वीडिश प्राकृतिक वैज्ञानिक कार्ल लिनिअस ने संयंत्र राज्य के अपने मूल वर्गीकरण में, जहां उन्होंने इसे थियोब्रोम ("देवताओं का भोजन") काकाओ कहा।

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