कोपी लुवाक, या सिवेट कॉफ़ी, कॉफी है जिसमें आंशिक रूप से पचने वाली कॉफ़ी चेरी शामिल है, जिसे एशियन पाम सिवेट (पैराडॉक्सुरस हेर्मैफ्रोडाइटस) द्वारा खाया और शौच जाता है। किण्वन तब होता है जब चेरी एक केवेट की आंतों से होकर गुजरती है, और अन्य फेकल पदार्थ के साथ शौच जाने के बाद, उन्हें एकत्र किया जाता है। कॉफी बीन्स के उत्पादकों का तर्क है कि प्रक्रिया दो तंत्रों के माध्यम से कॉफी में सुधार कर सकती है, चयन - केवल कुछ चेरी खाने के लिए चुनने वाले civets - और पाचन - पशु के पाचन तंत्र में जैविक या रासायनिक तंत्र कॉफी चेरी की संरचना को बदल देते हैं। जंगली civets से मल इकट्ठा करने की पारंपरिक विधि ने गहन खेती के तरीकों को दिया है जिसमें बैटरी पिंजरे सिस्टम में civets को चेरी खिलाया जाता है। उत्पादन की इस पद्धति ने अलगाव, खराब आहार, छोटे पिंजरों और उच्च मृत्यु दर सहित "भयावह स्थितियों" के कारण civets के उपचार के बारे में नैतिक चिंताओं को उठाया है। हालांकि 'कोपी लुवाक' कॉफी की एक किस्म के बजाय प्रसंस्करण का एक रूप है, इसे दुनिया में सबसे महंगी कॉफी कहा जाता है, जिसमें खुदरा कीमतें € 550 / US $ 700 प्रति किलोग्राम तक पहुंचती हैं। कोपी लुवाक मुख्य रूप से इंडोनेशियाई द्वीपसमूह में सुमात्रा, जावा, बाली और सुलावेसी के द्वीपों पर निर्मित होता है। यह भी व्यापक रूप से जंगल में इकट्ठा किया जाता है या फिलीपींस के द्वीपों में खेतों में उत्पादित होता है।

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